“酱卤肉制品风味形成”加工技术讲座 ——福建公司

1月21日上午，福建公司刘伟总经理亲自为生产部员工举办了主题为“酱卤肉制品风味形成”的技术讲座，各岗位操作工、技术骨干、生产部管理人员以及公司部分中高层管理干部共40余人参加了讲座学习。

刘伟总经理从美拉德反应原理和香精香料、调味品的使用，科学地阐述了酱卤肉制品风味形成的原理，用通俗易懂的语言、鲜活的案例、独到的观点向员工们深入地分析产品风味是如何产生，探讨了影响肉制品类香味形成的因素以及清洗解冻、配料、加工过程中几个常见的操作误区，指出了科学使用咸味香精来增强肉制品香气和风味的途径，同时还就调味料如何正确搭配使用和投放程序做了详细的讲述，让参加讲座学习的员工对酱卤肉制品风味的形成的科学原理有了进一步的认识和了解。

员工们反映，通过参加这样的讲座学习，学到了很好的理论知识，受到了很大的启发，明白了酱卤肉制品风味形成的原理，表示要用所学到的理论知识去指导今后的生产实践。员工们还希望今后多举办这样的专业技术讲座，推进工艺标准化建设，推动技术创新，大力开发新产品，让“煌上煌”的独特风味更加深入消费者的心里，牢牢地巩固酱卤肉制品行业第一品牌的市场地位。